Come Non Far Seccare La Carne Al Forno?

Come non far seccare la carne al forno e servire un secondo da leccarsi i baffi – Nel dettaglio, per una carne cotta a puntino, prima di tutto, occorre fare attenzione alla temperatura. In genere il compromesso migliore è sempre quello di una cottura a temperatura media.

Così come i secondi piatti a base di carne non andrebbero mai serviti a tavola subito. Preferibilmente, infatti, la pietanza uscita dal forno dovrebbe riposare almeno per cinque minuti. In modo tale da permettere sia la distensione delle fibre, sia la fuoriuscita dei succhi. Ecco, quindi, come non far seccare la carne al forno.

Ma è anche vero che per alcuni tipi di carne occorre fare molto di più prima della cottura. Ovverosia è necessaria la marinatura. In questo caso, quando la carne necessita della marinatura, altrimenti cotta al forno diventerebbe inesorabilmente secca, per la marinatura in genere si utilizza il succo degli agrumi, il vino ed anche l’aceto.

Come non far seccare la carne in forno?

La temperatura adatta, generalmente, è di 180° ed è preferibile posizionare la teglia a metà del forno, per evitare che la superficie possa seccarsi troppo velocemente.

Come impostare il forno per carne?

Basterà porre la carne in una teglia (meglio se oleata) e regolare il forno a una temperatura costante tra i 60°C e i 90°C. I tempi di cottura, così come la temperatura del forno, variano in base alla tipologia di carne, dal taglio e dal peso.

Come non far seccare la carne?

Senza dubbio, marinare la carne è tra le tecniche più utilizzate per ammorbidire la carne ed evitare, quindi, di farla indurire. In particolare, sono le marinature a base di agrumi, aceto o vino che ci aiutano ad ottenere il risultato desiderato.

Come mantenere la carne morbida?

Come rendere tenera la carne: i 10 semplici consigli di Ruspante Spesso capita di comprare una bistecca che alla vista sembrava perfetta, tornare a casa super soddisfatti e con l’acquolina in bocca e poi, proprio al momento dell’assaggio, rimanere delusi perché la carne comprata risulta così dura da non riuscire quasi ad ingoiarla.

A chi non è mai capitata questa scena? Ma tranquillo perché a partire da oggi questo non sarà più un tuo problema.
In questo articolo ti sveleremo dieci semplici e veloci trucchetti per ammorbidire la carne, anche quando si tratta di tagli un po’ più economici e meno pregiati.
Sono consigli semplici e facilmente attuabili da chiunque ma che, una volta attuati, te lo assicuriamo, faranno la differenza! Come ammorbidire la carne? L’uso del sale grosso previa cottura Una delle principali e più conosciute per rendere la carne tenera è quella di cospargere di sale grosso entrambi i lati delle bistecche e lasciarle riposare per almeno tre o quattro ore in modo che fuoriesca tutta l’acqua che la carne contiene ma che vengano, al contempo, conservati in essa i grassi e le proteine.

Prima di cucinare sarà necessario sciacquare e asciugare le tue bistecche. Ricordati che più la carne rimane a contatto con il sale grosso più essa tenderà ad ammorbidirsi, pertanto il tempo in cui lasciare la carne ricoperta dal sale dipenderà anche dall’altezza della bistecca che ti appresti a cucinare.

L’uso del sale grosso in cottura Se questo primo trucchetto è ampiamente conosciuto da molti, non tutti sanno che il sale grosso può essere utile ad ammorbidire la carne anche in un altro modo.
Quando la carne è in cottura, infatti, non bisogna condirla utilizzando il sale fino, che tende ad asciugare oltre che a far ritirare e perdere di sapore la tua gustosa bistecca.

E’ sempre meglio aggiungere solo ed esclusivamente il sale grosso quando si è a metà della cottura desiderata! La tecnica della battitura Battere sul tagliere la carne sembra sempre un’operazione da grandi chef, in verità si tratta solamente di un’altra delle operazioni vivamente consigliata per rendere più tenera la carne.

Il movimento corretto è quello che va dal centro della bistecca verso il suo esterno e deve essere effettuato per un paio di minuti su entrambe i lati della fettina.
Se non desideri sporcarti eccessivamente le mani o il piano della cucina ti consigliamo di racchiudere la carne tra due strati di pellicola alimentare trasparente o carta da forno.
Cottura lenta
In effetti, una cottura prolungata nel tempo permette di rompere le fibre di collagene, le quali, col caldo, si sciolgono fino a formare una specie di gelatina utilissima per lubrificare la carne e renderla più morbida.
La marinatura acida

Si tratta di una tecnica ottimale soprattutto per i tagli di carne più sottili e consiste nell’utilizzare una marinatura a base principalmente di agrumi, aceto o vino. Tali ingredienti, infatti, grazie alla loro acidità, permettono di rompere le fibre muscolari e i tessuti connettivi della carne.

Il mix vincente a nostro parere è quello composto da succo di limone e aceto, che lascia anche un piacevole retrogusto alle fettine, le quali dovranno stare in infusione nella marinatura per tutta la notte.
La marinatura a base di purea di frutta
Grazie al principio dell’intenerimento enzimatico, gli enzimi della frutta sono ottimi per rendere la carne tenera.

La migliore frutta da utilizzare per la marinatura è soprattutto quella acida, come kiwi, ananas e papaya. Il tempo di marinatura è anche in questo caso di almeno un giorno e le dosi di purea da utilizzare equivalgono a due cucchiaini massimo per ogni fetta di carne.

La tecnica della nonna del bicarbonato
Questo trucchetto, utilizzato già da anni e tramandato di generazione in generazione dalle nonne esperte di cucina, consiste nell’aggiungere il bicarbonato alla carne quando si è ad un terzo della cottura.
La dose di bicarbonato consigliata è di circa un cucchiaino da caffè ogni mezzo chilo di carne.
L’uso del latte

Il latte e i suoi derivati come yogurt o panna acida sono perfetti per dare una consistenza più tenera alle tue bistecche in quanto le renderanno compatte all’esterno ma morbidissime all’interno. La marinatura col latte va solitamente lasciata agire per qualche ora.

Il taglio perfetto Il taglio della carne incide tantissimo sulla sua morbidezza.
In particolare, tagliare a fettine sottili la carne aiuta a renderla più tenera perché con il taglio si accorciano le fibre muscolari e ciò aiuta ad avere una sensazione più piacevole al palato.
La tecnica del velveting Questo è decisamente il consiglio più difficile da seguire.

Si tratta di una particolare tecnica cinese che consiste nel letteralmente “rendere vellutata” la carne attraverso una marinatura a base di albume, amido di mais e vino di riso. Dopo aver lasciato le bistecche in questa miscela per qualche ora, la pratica prevede di sbollentarle brevemente in olio o acqua e, infine, friggerle.

La qualità di fibre contenute. Più esse sono sottili, più è facile romperle masticando. Possiamo dire che, in linea generale, i tagli di animali più vecchi o più muscolosi di solito hanno fibre più spesse in quanto hanno fatto più movimento o sono per natura portati ad averle più robuste.
Il tessuto connettivo, che aumenta e si rinforza soprattutto negli animali vecchi.
Il grasso. Più esso è presente, più la carne sarà tenera in quanto, sciogliendosi con la cottura e il caldo, lubrifica il pezzo che ti stai preparando.
La vita stessa che l’animale ha vissuto. Se esso è stato tranquillo e rilassato per la maggior parte del suo tempo, avrà carni più morbide; se, al contrario, è stato molto stressato, le sue carni saranno più toste.

: Come rendere tenera la carne: i 10 semplici consigli di Ruspante

Come non far seccare l’arrosto?

5 errori da non fare con l’arrosto È sempre stato il piatto principale delle domeniche in famiglia: un bel pezzo d’arrosto, magari accompagnato dalle patate al forno. Vitello, maiale, manzo: tutte le carni vanno bene per essere cucinate arrosto, l’importante è scegliere il pezzo giusto! E osservare qualche piccolo accorgimento, per evitare di portare poi in tavola un pezzo di carne duro come la suola di scarpe o completamente crudo.

Saper scegliere la carne giusta Prima cosa da fare, essenziale per il successo del vostro arrosto: scegliere la carne più adatta alla ricetta da realizzare. Per l’arrosto di carne il consiglio è quello di privilegiare un taglio di noce o girello di vitello, una fesa di tacchino oppure il carrè o l’ arista di maiale,

Naturalmente la scelta dipende anche molto dai gusti personali e non mancano altri tagli indicati. Di sicuro avere un macellaio di fiducia a cui affidarsi è un’altra piccola garanzia per la riuscita della vostra ricetta! Quel tocco in più. gli aromi! Individuato il taglio di carne giusto, è il momento di passare al secondo step: la scelta degli aromi! Per rendere davvero unico e squisito il vostro arrosto andranno pensate e scelte con cura anche erbe e spezie.

Perché ad ogni carne, serve l’aroma giusto.
Ecco allora che con vitello e manzo si sposano alla perfezione origano, prezzemolo, salvia, timo, rosmarino mentre con la carne di maiale consigliato l’abbinamento con cumino, finocchietto, senape ma anche** timo, origano, aglio, cipolla e peperoncino.** Sale e pepe, quanto basta! In molti sconsigliano di aggiungere il sale sulla carne ancora cruda, ma noi invece ve lo consigliamo e non solo, vi suggeriamo quando e perché utilizzarlo.

L’aggiunta del sale è utile prima della cottura,** l’arrosto va massaggiato con del sale grosso** affinché assorba un po’ di sapore in più prima della cottura. Mentre il pepe, al contrario, non va mai aggiunto prima della cottura ma solo ad arrosto pronto e secondo il gusto personale del commensale.

E per chi ha il forno a vapore? Per ottenere un arrosto morbido dalla cottura perfetta il segreto è l’aggiunta di vapore che impedisce alla carne di asciugarsi troppo e chi ha in cucina un forno a vapore si può dire abbia fatto la scelta giusta! Abbiamo chiesto qualche consiglio in merito agli esperti dell’azienda Miele che propone anche una gamma di forni tecnologici di alto livello, tra cui forni dotati di tecnologia Moisture Plus che consentono l’immissione fino a tre getti di vapore durante la cottura, in modo da poter avere all’interno del forno una percentuale di umidità che non permette alla carne di asciugarsi.

Il procedimento è semplicissimo: si prende un bicchiere d’acqua e lo si pone sotto all’apposita cannuccia. L’acqua viene prelevata in un’unica soluzione e poi gestita automaticamente dal forno sotto forma di getti controllati di vapore che possono essere impostati automaticamente o in modalità manuale.

Abbiamo così appurato che i benefici dell’utilizzo del getto di vapore nella cottura della carne sono numerosi e nel caso della preparazione dell’arrosto la carne ha il grande vantaggio di rimanere tenera e succosa. Il calore infatti chiama acqua, se nel forno non è presente una percentuale costante di umidità, questa verrà ‘assorbita’ dall’alimento, prosciugandone i liquidi naturalmente contenuti in esso e riducendone quindi il peso finale.

L’arrosto, con un getto di vapore, rimarrà più succoso dentro e più dorato fuori. Altro vantaggio dell’immissione del vapore è che la cottura risulterà omogenea, sia all’interno che all’esterno, evitando il problema di una crosta troppo dura e di un interno poco cotto e stopposo.

L’immissione di vapore, in questi forni così innovativi, può essere inoltre gestita in automatico oppure avviata manualmente, in base al livello di confidenza che si ha con la ricetta che si sta preparando.
La giusta cottura, spesso sottovalutata, è in realtà essenziale per la riuscita finale del piatto.

Gli errori da non commettere mai! Nel tutorial qui in alto gli errori più comuni che non dovete commettere, pena un risultato che non soddisferà i vostri ospiti. E dopo averli letti tutti, mettetevi al lavoro: poche mosse e la vostra casa saprà di quell’inconfondibile profumo cui nessuno può resistere.

Perché la carne si indurisce?

Perché la carne si ritira? – Quando una carne è cotta a una temperatura che supera i 65°C le proteine coagulate non trattengono più l’acqua, il collagene dei connettivi comprime le fibre muscolari dalle quali escono i succhi, la fettina si ritira e si asciuga.

Come scaldare la carne già cotta?

Le ricerche più frequenti Evitare il più possibile gli sprechi in cucina è fondamentale: per questo vi suggeriamo tante idee per riscaldare gli avanzi! Spesso quando ci apprestiamo a preparare una cena non siamo particolarmente attenti a dosi, quantità e sprechi: riscaldare gli avanzi quindi diventa un aspetto molto importante. Se avete faticato tanto per arrivare a cucinare la carne in modo eccellente, dovete anche imparare a riscaldarla nel caso in cui avanzi! Toglietela dal frigo e fatele raggiungere la temperatura dell’ambiente. La carne già cotta diventa più saporita se lasciata a temperatura ambiente per qualche minuto.

Ora riscaldate una padella, metteteci la bistecca con pochissimo burro e aspettate che sia calda, ma attenzione, non bollente! Come riscaldare gli avanzi: la pizza Non riscaldatela nel microonde (a meno che non vogliate renderla tragicamente e irrecuperabilmente flaccida). Provate invece a sistemarne una fetta in una padella antiaderente, con delicatezza, per poi coprirla e farla riscaldare.

Riprenderà croccantezza, recuperando il sapore originale. Come riscaldare gli avanzi: riso e pasta Riuscire a riscaldare la pasta e il riso senza rovinarli vi permetterà di gustare nei giorni seguenti, in ufficio o a casa, degli ottimi primi piatti, gustosi tanto quanto appena cucinati (c’è anche chi li preferisce proprio nella versione del giorno dopo).

Seguite tutti i nostri suggerimenti ! Come riscaldare gli avanzi: zuppa In microonde le zuppe, le vellutate e le minestre rischiano di fare una pessima fine, spalmate sulle pareti del microonde. Se tenete al vostro elettrodomestico, ricordatevi di coprirla o, meglio ancora, scaldatela in una pentola sui fornelli.

Come riscaldare gli avanzi: pollo fritto Certo non sarà mai come appena fatto, ma provate ugualmente a riscaldarlo, per restituirgli dignità. Avvolgetelo in carta stagnola e mettetelo in forno, con modalità grill. Sarà buono e croccante! Come riscaldare gli avanzi: tacchino al forno Copritelo con un foglio di alluminio e cuocetelo a 180° in forno, per 30 minuti,

Come rendere la carne più tenera?

1.Cuocere a bassa temperatura – Se avete intenzione di cucinare un taglio economico di carne come il petto, provate a cucinarlo lentamente, Cucinare per periodi più lunghi a basse temperature dà il tempo al tessuto connettivo – che tiene insieme le fibre muscolari – di sciogliersi, e formare una gelatina che lubrifica le fibre, rendendo la carne morbida e piacevole da masticare.

Come usare il bicarbonato per ammorbidire la carne?

La carne è tenera in due semplici mosse – Il primo trucco da seguire è semplice e si articola in tre fasi. Quando ci rendiamo conto di aver acquistato il pezzo di carne sbagliato è possibile recuperare ammorbidendo la carne grazie al bicarbonato. Una soluzione che, a differenza di quanto accade con il ricorso all’aceto, non incide sul sapore della carne, con risultati davvero ottimi.

Come fare? A un terzo della cottura della carne, qualunque sia la vostra ricetta, aggiungete un po’ di bicarbonato, basta aggiungere un cucchiaino abbondante ogni mezzo chilo di carne.
E’ possibile che il sugo schizzi un po’ perché il bicarbonato reagisce con gli altri componenti andando a formare delle bolle.

In alternativa è possibile ammorbidire il taglio grazie alla marinatura. Di cosa stiamo parlando? Della possibilità di tenere a bagno la carne in una soluzione preparata proprio con l’obiettivo di rendere la più soffice e tenera. Cosa usare? Gli ingredienti possono essere diversi, potete utilizzare ingredienti semplici, di solito presenti nelle dispense: aceto di vino bianco o limone.

Lasciate il tutto a bagno per una notte intera e il giorno dopo procedete con la realizzazione del vostro piatto.
In questo caso, però, l’unica cosa da tener presente è che l’aceto che il limone tendono a trasformare il parte il sapore della carne, è bene che la ricetta tenga conto di questo aspetto.

I piatti ideali con la carne marinata? Di certo quelli che prevedono un’impanatura, come le cotolette, ma anche una bella pizzaiola, che tra l’altro beneficerà anche dell’effetto del pomodoro capace di ammorbidire ancora di più la carne.

Come ammorbidire la carne con il latte?

Il metodo della nonna: come ammorbidire la carne con il latte – Vediamo come ammorbidire la carne con il latte: questo tipo di marinatura vanta di numerosi benefici, ad esempio il fatto che le caratteristiche organolettiche non vengono alterate e la naturale consistenza della carne resta invariata.

Nel caso in cui non abbiate del latte in frigorifero potrete adoperare anche un derivato come lo yogurt, Il latte ed i derivati sono infatti in grado di rompere le fibre muscolari della carne, ammorbidendo il collagene e rendendo in questo modo tenera e deliziosa. Sarà sufficiente immergere le fettine di carne nel latte per circa 20 minuti per poi procedere alla cottura, rigorosamente a fuoco lento,

La carne cotta dopo essere stata marinata nel latte diventa talmente tenera da essere ottima anche il giorno seguente!

Come ammorbidire la carne prima della cottura?

1. Utilizzare il batticarne – Un metodo semplice e veloce è l’utilizzo del batticarne, Mettete le fettine di carne tra due fogli di pellicola alimentare trasparente, e battetele per rompere le fibre : il movimento del batticarne deve andare dall’interno verso l’esterno. La fettina sarà quindi più sottile e morbida,

La pellicola proteggerà la carne e il piano di lavoro, ma potete non metterla, se preferite.
In alternativa al batticarne potete utilizzare la mano : colpite la fetta di carne con il carpo della mano, con un movimento deciso e che vada verso l’esterno.
Se volte impanare o friggere la fettina di carne, utilizzate il batticarne con le punte, battendo il pezzo per un paio di minuti su entrambe i lati, così da rompere i tessuti connettivi della carne.

Si tratta di un metodo non adatto però per intenerire bistecche da cuocere in padella o alla griglia, ma solo per fettine da friggere o impanare. leggi anche

Quale frutto può intenerire la carne?

4. Il metodo della marinata e della frutta – Tra i metodi più utilizzati per rendere la carne tenera, c’è quello della marinata. Basta un filo d’olio e qualche goccia di limone per intaccare le fibre muscolari della carne. Per prima cosa, sistemare la carne in una ciotola, padella o un sacchetto ermetico.

Aggiungere una marinata a scelta e coprire la carne o sigillarla.
Lasciare riposare per almeno un giorno.
Un altro metodo molto utile per avere una carne più tenera è quello che segue il principio dell’intenerimento enzimatico.
In breve, gli enzimi sono delle molecole che velocizzano il processo di una reazione: in questo caso, la snervatura delle fibre muscolari della carne.

La frutta contiene enzimi che aiutano questo processo, in particolare la frutta acida e le sostanze come il limone aiutano a loro volta ad aumentare la morbidezza della carne. In genere, i frutti più usati sono l’ananas, il kiwi e la papaya. Tra questo, il kiwi ha un gusto più neutro e influisce meno sul sapore della marinata.

Perché la carne è dura?

2) L’ Allevamento – La consistenza della carne deriva dal fattore movimento dell’animale, cioè a quanta “attività fisica” ha fatto, quanto più si muove, maggiore è la durezza delle carni. Per lo stesso motivo i diversi tagli anatomici dell’animale sono più o meno teneri in base a quanto lavorano e sopportano i movimenti dell’animale.

Come non far seccare l’arrosto?

Perché ad ogni carne, serve l’aroma giusto.
Ecco allora che con vitello e manzo si sposano alla perfezione origano, prezzemolo, salvia, timo, rosmarino mentre con la carne di maiale consigliato l’abbinamento con cumino, finocchietto, senape ma anche** timo, origano, aglio, cipolla e peperoncino.** Sale e pepe, quanto basta! In molti sconsigliano di aggiungere il sale sulla carne ancora cruda, ma noi invece ve lo consigliamo e non solo, vi suggeriamo quando e perché utilizzarlo.

Abbiamo così appurato che i benefici dell’utilizzo del getto di vapore nella cottura della carne sono numerosi e nel caso della preparazione dell’arrosto la carne ha il grande vantaggio di rimanere tenera e succosa. Il calore infatti chiama acqua, se nel forno non è presente una percentuale costante di umidità, questa verrà ‘assorbita’ dall’alimento, prosciugandone i liquidi naturalmente contenuti in esso e riducendone quindi il peso finale.

L’immissione di vapore, in questi forni così innovativi, può essere inoltre gestita in automatico oppure avviata manualmente, in base al livello di confidenza che si ha con la ricetta che si sta preparando.
La giusta cottura, spesso sottovalutata, è in realtà essenziale per la riuscita finale del piatto.