Come preparare Come foderare una tortiera con carta da forno – Per foderare una tortiera con carta da forno, vi serviranno: carta da forno, burro ammorbidito, una matita, un pennello, forbici e un righello 1, Appoggiate la tortiera o la teglia sulla carta da forno e tracciate con la matita il perimetro del bordo esterno 2, quindi ritagliatelo con le forbici 3, Ora preparate la carta forno per rivestire il bordo della tortiera: misurate la sua altezza 4 e riportatela sulla carta forno con dei segnetti della matita 5 ; quindi ritagliate le strisce 6, Con il pennello, cospargete di burro, ben morbido, la superficie della teglia 7 e fate aderire la carta forno sul fondo (8-9). Cospargete di burro anche il bordo 10 e rivestite anche i lati della tortiera (11-12). La vostra teglia è ora perfettamente foderata e pronta per accogliere le vostre preparazioni!
Come si usa la carta da forno?
Non crederete ancora che la carta da forno sia un materiale così sterile e banale da utilizzare nello stesso modo per qualsiasi pietanza vi debba riposare sopra, vero? O che il fatto di chiamarsi “carta da forno” implichi che la si utilizzi solo in quel luogo così caldo? La carta da forno è di base un tipo di carta impermeabile con proprietà antiaderenti, indispensabile in tutte le cucine del mondo, ma vi sono numerosi altri utilizzi a cui si presta con grande versatilità e immenso piacere.
Ecco tre modi diversi per farne un uso particolare a seconda sia di quello che stiamo cucinando che dell’attività che stiamo svolgendo. Dividiamo in due? Si può tagliare precisamente la carta da forno in due pezzi alla base e poi al bordo per farla aderire meglio alla teglia. Questa operazione ci permette di foderare molto meglio teglie e stampi per la cottura in forno di tutte le pietanze, che siano dolci o salati, senza usare burro, olio o altri grassi affinchè i cibi non attacchino al fondo, ma soprattutto per ottenere piatti più sani, magri e poveri di grassi.
Un’alternativa poco conosciuta: carta da forno e acqua Questa soluzione è meno conosciuta e praticata, ma ugualmente valida. Si tratta di bagnare la carta da forno in acqua fredda e strizzarla poi molto bene per farla aderire sulla teglia di cottura. In questo modo la carta resiste senza bruciare fino alla temperatura di 250°.
Provare per credere! La carta da forno come piano di lavoro Infine, si può utilizzare la carta da forno come piano di lavoro per formare delle praline molto semplici di cioccolato, delle barrette oppure altre ricette nella vostra fantasia. La carta da forno è un ottimo ripiano per stendere gli impasti di pane, la pasta brisèe o anche la pasta frolla: basta appiattire la pasta con il mattarello fino allo spessore desiderato senza che la pasta si attacchi.
In questa maniera utilizzerete anche meno farina! Ancora innumerevoli sono i possibili utilizzi della carta da forno: dalla conservazione della carne in frigorifero all’uso come coperchio per la cottura in forno a microonde, fino ad appiattire carne, foderare stampi e bollire polpettoni e rotoli di pasta fresca farciti.
Come non far attaccare la torta alla teglia di silicone?
Come si usano gli stampi in silicone – Come ho già scritto, ho già scritto, gli stampi in silicone hanno un’alta tolleranza alle temperature: infatti possono essere utilizzati all’incirca dai -40/20°C ai +220/280°C (controllate le specifiche sulle istruzioni!).
- Insomma, sono adatti per il forno tradizionale, ma anche per il freezer, il forno a microonde e persino la lavastoviglie,
- Il primo e più importante consiglio che posso darvi è di comprare stampi di buona qualità, che rispettino le normative europee sulla sicurezza e sulle norme alimentari,
- Diffidate dai prodotti di scarsa qualità e a basso costo! Per quanto riguarda i tempi di cottura o lievitazione, generalmente non ci sono differenze rispetto agli stampi normali.
O meglio: secondo alcuni, la cottura in forno con gli stampi in silicone andrebbe fatta abbassando la temperatura di circa 10°C e allungando i tempi di almeno 10 minuti, Personalmente non ho mai notato questa differenza, ma ho notato che la cottura negli stampi in silicone, a causa del diverso modo di diffondere il colore, difficilmente consente di dorare la superficie coperta.
Appena acquistato, lavate bene lo stampo Bastano semplicemente sapone per i piatti e acqua, ma attenzione: NON usate le spugnette abrasive: rischiate di rovinarne la superficie! Prima del primo utilizzo, ungete lo stampo con olio o burro. Per gli utilizzi successivi, purché lo stampo sia integro e di buona qualità, non sarà necessario ripetere questa operazione (salvo magari in caso di preparazioni particolarmente delicate e con stampi dalle forme particolari, con angoli e rientranze). Gli stampi in silicone sono morbidi e flessibili, quindi fate attenzione quando li maneggiate o rischiate di rovesciarne il contenuto. NON usate mai uno stampo in silicone sulla fiamma viva ! Gli stampi in silicone sono adatti anche per la cottura in microonde, Una volta cotta, fate raffreddare la vostra preparazione nello stampo : in questo modo la sformerete più facilmente. Tendenzialmente, gli stampi in silicone si riscaldano meno di quelli tradizionali e si raffreddano più velocemente, ma quando sono caldi vanno sempre maneggiati con i guanti da forno, Potete usare gli stampi in silicone in freezer senza problemi, ad esempio per preparare cioccolatini o fugde, avendo l’accortezza di spennellare l’interno con acqua prima di versare l’impasto. Per l’uso in frigorifero, spennellate l’interno con olio. NON usate coltelli o altri oggetti appuntiti, taglienti o in metallo, perché potreste rovinare lo stampo. Uno stampo in silicone graffiato o rovinato è meno efficiente e ha una minore antiaderenza. Potete lavare il vostro stampo in lavastoviglie o a mano, facendo attenzione che non entri in contatto con superfici abrasive o taglienti.
: Come usare gli stampi in silicone
Come si usano i pirottini di carta?
Uso del pirottino in forno – Per utilizzare correttamente i pirottini, dovrete sempre posizionarli prima all’interno dell’apposita teglia in grado di sostenerli e contenerli durante la cottura. Ponete i pirottini dentro l’apposita teglia e versate il contenuto dolce o salato per creare i vostri soffici muffin o tortini sia dolci che salati. 
Perché si brucia la carta forno?
Forno, 6 errori che possono mandare in fumo un piatto (e come intervenire) Contrariamente a quanto molti (erroneamente) credono, la carta cerata e la carta pergamena non sono la stessa cosa e l’utilizzo della prima al posto della seconda può fare la differenza fra una cottura «incendiaria» e una normale.
La carta cerata non è resistente al calore, quindi si scioglie se viene esposta alle alte temperature per un tempo prolungato e può anche prendere fuoco facilmente. Al contrario, la carta pergamena è sicura da utilizzare nel forno, perché alla peggio può diventare un po’ più scura, ma senza incendiarsi.
: Forno, 6 errori che possono mandare in fumo un piatto (e come intervenire)
Come non far attaccare la torta alla teglia senza burro?
Imburrare una teglia: metodi alternativi – Nel caso in cui cerchiate come imburrare una teglia senza farina vi consigliamo due vie. La prima e la più semplice consiste nell’utilizzare della farina di riso o altre farine senza glutine, qualora la vostra sia una necessità dovuta a intolleranze.
In alternativa potete optare per della carta forno, Se vi si state chiedendo come imburrare una teglia con carta forno invece il modo migliore è prima imburrare lo stampo con il pennello e poi tagliare delle porzioni di carta a misura per la base e per l’anello esterno: in questo modo aderirà alla perfezione allo stampo.
E invece come si può imburrare una teglia senza burro? Qui la questione è decisamente più semplice: potete utilizzare dell’ olio di semi o di oliva, ma anche della margarina, perfetta se state preparando un dolce vegano o per persone intolleranti al lattosio.
Cosa mettere sulla teglia al posto della carta forno?
Come una volta – La funzione isolante e antiaderente della carta forno non ha bisogno di troppe presentazioni. Un semplice foglio di carta per foderare teglie, pirofile, stampi, e non serve preoccuparsi né del fatto che il cibo si attacchi, né di pulire teglie incrostate. 
Nell’imburrare si avrà cura di ungere l’interno della teglia (o della tortiera, o dello stampo) in modo uniforme, senza dimenticare i bordi. Un pennello da cucina può essere d’aiuto. Per facilitare l’operazione è consigliabile utilizzare burro molto morbido, a temperatura ambiente o leggermente riscaldato.
Dopo il burro, distribuire la farina (1 o 2 cucchiai). Infine capovolgere il tutto così da eliminare l’eventuale farina in eccesso. Se si sta per infornare una torta al cioccolato, può essere una buona idea spargere sul burro del cacao in polvere al posto della farina. Come si diceva, per le ricette salate e per la cucina vegana l’alternativa alla carta forno è spennellare olio vegetale.
Al posto del pennello per questo tipo di operazione c’è l’olio spray. Un’altra opzione da considerare quando manca la carta forno è quella di utilizzare una semplice griglia, posizionandola sopra o all’interno di una leccarda che raccoglierà briciole o grassi a seconda dei casi.
Che cosa è lo stampo furbo?
Lo stampo furbo è una tortiera particolarmente efficace per realizzare torte dolci e salate che coinvolgono una farcitura con una crema, Infatti, ciò che lo rende utile e diverso da tutti gli altri stampi è la sua base “con scalino” che crea un incavo pensato per essere riempito con qualsiasi tipo di farcitura.
Come rivestire la teglia con la carta da forno?
Come preparare Come foderare una tortiera con carta da forno – Per foderare una tortiera con carta da forno, vi serviranno: carta da forno, burro ammorbidito, una matita, un pennello, forbici e un righello 1, Appoggiate la tortiera o la teglia sulla carta da forno e tracciate con la matita il perimetro del bordo esterno 2, quindi ritagliatelo con le forbici 3, Ora preparate la carta forno per rivestire il bordo della tortiera: misurate la sua altezza 4 e riportatela sulla carta forno con dei segnetti della matita 5 ; quindi ritagliate le strisce 6, Con il pennello, cospargete di burro, ben morbido, la superficie della teglia 7 e fate aderire la carta forno sul fondo (8-9). Cospargete di burro anche il bordo 10 e rivestite anche i lati della tortiera (11-12). La vostra teglia è ora perfettamente foderata e pronta per accogliere le vostre preparazioni!
Cosa mettere sulla teglia al posto della carta forno?
Come una volta – La funzione isolante e antiaderente della carta forno non ha bisogno di troppe presentazioni. Un semplice foglio di carta per foderare teglie, pirofile, stampi, e non serve preoccuparsi né del fatto che il cibo si attacchi, né di pulire teglie incrostate. Nell’imburrare si avrà cura di ungere l’interno della teglia (o della tortiera, o dello stampo) in modo uniforme, senza dimenticare i bordi. Un pennello da cucina può essere d’aiuto. Per facilitare l’operazione è consigliabile utilizzare burro molto morbido, a temperatura ambiente o leggermente riscaldato.
- Dopo il burro, distribuire la farina (1 o 2 cucchiai).
- Infine capovolgere il tutto così da eliminare l’eventuale farina in eccesso.
- Se si sta per infornare una torta al cioccolato, può essere una buona idea spargere sul burro del cacao in polvere al posto della farina.
- Come si diceva, per le ricette salate e per la cucina vegana l’alternativa alla carta forno è spennellare olio vegetale.
Al posto del pennello per questo tipo di operazione c’è l’olio spray. Un’altra opzione da considerare quando manca la carta forno è quella di utilizzare una semplice griglia, posizionandola sopra o all’interno di una leccarda che raccoglierà briciole o grassi a seconda dei casi.
Come alzare i bordi di una teglia rettangolare?
Come alzare i bordi delle teglie Nella ricetta del ho scritto che è un tipo di base che, seppur senza l’aggiunta di lievito chimico, in cottura cresce molto, arrivando anche a superare i bordi delle teglie. In questo modo, il composto, non avendo un sostegno, fuoriuscirà con esiti disastrosi per la riuscita del pan di Spagna, e conseguentemente vi costringerà a pulire per ore il forno cercando di eliminare l’impasto bruciato dal fondo del forno.
- una teglia
- carta forno
- forbici
- burro
Procedimento Dovrete innanzitutto imburrare ben bene la teglia che vi servirà per cuocere il pan di Spagna. Ritagliate un disco di carta forno, che abbia lo stesso diametro della base della tortiera.
- Poi, dovrete ritagliare una striscia di carta forno che sia:
- – ALTA 3 o 4 CM in più dell’altezza della teglia; – LUNGA poco più della CIRCONFERENZA della tortiera.
- Per calcolare la circonferenza, dovrete moltiplicare la misura del diametro per il valore del Pi greco, cioè 3,14
Esempio: se uso una teglia da 20 cm, la circonferenza sarà di 62,8 cm (20* 3,14), per cui la striscia sarà dovrà essere lunga 64 cm circa. Ripiegate il bordo inferiore della striscia di circa 2 cm. Fate dei taglietti trasversali, creando delle linguette.
- Il disco di carta forno che avete ritagliato in precedenza, adagiatelo alla base facendolo aderire bene, dopo aver spennellato la teglia con il burro.
Ora prendete la striscia di carta forno e aderitela lungo i bordi, facendo sovrapporre leggermente l’una sull’altra le linguette che abbiamo ottenuto facendo i taglietti trasversali. In questo modo le linguette si piegheranno in maniera naturale adattandosi al diametro. Come alzare i bordi delle teglie
- In questo, modo tutta la teglia sarà ricoperta dalla carta forno, senza alcun spazio vuoto, creando una sorta di impalcatura.
- Ora potrete versare con tutta tranquillità l’impasto del pan di Spagna all’interno della ” gabbia ” di carta forno!
Non vi resterà che sfornare il vostro dolce e capovolgerlo su una gratella. A questo punto basta semplicemente sfilare la carta forno dal dolce, prestando attenzione affinchè non vengano via parti del dolce. : Come alzare i bordi delle teglie