Pere al Vino Rosso

6 Pere kaiser

1/2 lt Vino rosso

300 gr di zucchero di canna

200 ml di acqua

2-3 stecche di cannella

2 Clementini

Eliminate la buccia alle pere con l’aiuto di un pelapatate senza togliere il picciolo e tenetele da parte.

Versate il vino rosso, lo zucchero, l’acqua, le stecche di cannella ed il succo e la buccia dei due clementini in una casseruola e portate lentamente a bollore.

Aggiungete le pere ed abbastate il fuoco portando a cottura le pere girandole di tanto in tanto in modo che prendano bene il sapore del liquido.

Nota della Cuoca

“Ho usato le pere Kaiser perché sono inconfondibili data la loro buccia di color tabacco e una spiccata ruvidità al tatto. La polpa è biancastra e granulosa e acquista una dolcezza eccezionale a maturazione inoltrata.Il frutto, se consumato più acerbo risulta invece granuloso e più sodo rispetto alle altre pere, di conseguenza la Kaiser è forse la pera più “versatile” in cucina. 
In questa ricette se Volete accentuare il profumo delle spezie potete aggiungere chiodi di garofano, pepe di sichuan, e cardamomo.”