Crostoni con Purea di Fave e Misticanza

Un piatto prettamente contadino oggi  viene  molto valutato anche per le proprietà nutritive delle fave che ci permette di sfamarci  con un piatto unico.

orie Fave secche
Le fave, hanno una qualità proteica superiore ai fagioli e del tutto simile a quella dei ceci. Sono ricche di fibre, potassio e vitamina C, che viene però in gran parte alterata dalla cottura e dall’essiccazione.

Avevo gia proposto una versione con fave fresche e cicoria e la ricetta la trovate Qui  , mentrre oggi ve ne do una diversa semplice e gustosa.

Per 6 persone

Questa versione non prevede l’ammollo delle fave per tutta la notte.

Sciacquate piu’ e piu’ volte le fave togliendo le eventuali impurita’  e mettetele in una pentola con il fondo pesante (molto utilizzano  la pentola di coccio), insieme con le patate tagliate a fettine due foglie di alloro e una cipolla bianca.

Coprite con  acqua fredda , calcolate che le fave dovranno essere coperte di acqua per circa due tre dita. Eliminate durante la cottura con una schiumarola  l’eventuale schiuma che si forma.

Raggiunta l’ebollizione abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per un paio di ore o finché le fave e le patate saranno letteralmente sfaldate e cotte.

Aggiustate di sale aggiungete circa 1/2 bicchiere di olio extra vergine e fate la  purea con l’aiuto del minipimer. Dovra’ risultare cremoso se e’ necessario aggiungete dell’acqua calda.In questo caso io ho lasciato volutamente la purea un poco tirata.

Tagliate il pane a fettine e mettetelo in una padella con un filo di olio e fatelo bruscare.

Adagiate le fettine di pane nel piatto, disponeteci sopra un cucchiaio abbondante di purea di fave , la misticanza, un izzico di sale, una macinata di  pepe,  un filo di olio  alcune goccie di Aceto balsamico di Modena  et voila’ il piatto e’ pronto