I giorni scorsi come si puo’ intuire da alcuni post precedenti ci sono state le Simili a Roma e visto tutto quel lievito madre che continua a crescere nel mio frigo ho deciso di fare questo pane….
Pan de Hojaldre
Ricetta Valeria e Margherita Simili
100gr farina
50gr acqua
4g lievito
Impastare e far lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore.
Impasto
500gr farina
250gr acqua
20gr olio evo o strutto
20gr lievito di birra
10 gr. sale
30gr olio per sfogliare (si può usare anche lo strutto)
Fare la fontana, fondere al centro il lievito di birra con l’acqua, unire il lievitino spezzettato, un poco di farina poi il sale e l’olio. Amalgamare bene e finire l’impasto.
Dividere in die parti, fare due filoni e farli riposare coperti a campana per 10 minuti. Spianarli a circa 1/2 cm di spessore formando un rettangolo di circa 20×30. Con un pennello ungere d’olio e arrotolarli non stretti (altrimenti l’olio fuoriesce) partendo dal lato più corto.
Con un coltello a lama sottile molto tagliente incidere il filone con due tagli fino a raggiungere quasi la teglia. I due tagli devono lasciare al centro un breve tratto non tagliato. coprire e far lievitare fno al raddoppio (45-60 minuti
Cuocere in forno a 200° per 30-35 minuti.
Ho saltato il passaggio lievitino perche’ ho usato 120gr di scarto di lievito madre.Sul resto ho seguito tutti i passaggi delle Simili ma senza mettere mai il Lievito di birra… di conseguenza i tempi di lievitazione cambiano completamente. Lievitano con piu’ tempo !!
100gr farina
50gr acqua
4g lievito
Impastare e far lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore.
Impasto
500gr farina
250gr acqua
20gr olio evo o strutto
20gr lievito di birra
10 gr. sale
30gr olio per sfogliare (si può usare anche lo strutto)
Fare la fontana, fondere al centro il lievito di birra con l’acqua, unire il lievitino spezzettato, un poco di farina poi il sale e l’olio. Amalgamare bene e finire l’impasto.
Dividere in die parti, fare due filoni e farli riposare coperti a campana per 10 minuti. Spianarli a circa 1/2 cm di spessore formando un rettangolo di circa 20×30. Con un pennello ungere d’olio e arrotolarli non stretti (altrimenti l’olio fuoriesce) partendo dal lato più corto.
Con un coltello a lama sottile molto tagliente incidere il filone con due tagli fino a raggiungere quasi la teglia. I due tagli devono lasciare al centro un breve tratto non tagliato. coprire e far lievitare fno al raddoppio (45-60 minuti
Cuocere in forno a 200° per 30-35 minuti.
Ho saltato il passaggio lievitino perche’ ho usato 120gr di scarto di lievito madre.Sul resto ho seguito tutti i passaggi delle Simili ma senza mettere mai il Lievito di birra… di conseguenza i tempi di lievitazione cambiano completamente. Lievitano con piu’ tempo !!
Con questa ricetta partecipo al contest Zucchero&Farina
